牛肉ステーキの美味しい焼き方｜精肉店が教える家庭で失敗しないコツ伊賀牛専門精肉のもりなが - とろける肉質と強い旨味

伊賀牛のステーキだからこそ味わえる美味しさ

きめ細かい脂は口に入れた瞬間にすっと溶け、上品な甘みが広がります。一方で赤身には濃厚な旨味があり、噛むほどに味わいが深くなるのが特徴です。さらに、脂が重たくなく後味がとても軽いため、最後の一口まで美味しく楽しめます。

脂の甘み

赤身の旨味

香り

やわらかさ

これらを最大限に引き出す「焼き加減」がとても重要なポイントです。

部位に合わせた火入れをすることで、伊賀牛本来の美味しさをより楽しんでいただけます。

適切な焼き加減で焼くことで肉汁を閉じ込めることができ、赤身の旨味と脂の甘みが際立ち、豊かな風味をより濃く感じられます。

今回は、伊賀牛の美味しさを引き立たせるための焼き方をご紹介します。

失敗しない焼き方のポイント
ステーキを美味しく焼く4つのコツ

1焼く30〜60分前に冷蔵庫から
出す

冷たいまま焼くと、外だけ火が入り、中は冷たいままになりやすくなります。厚みのあるステーキほど、常温に近づけてから焼くことで均一に火が入ります。

2焼く直前に水分を拭き取り、塩を振る

表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取ることで、美味しい焼き色が付きやすくなります。塩は焼く直前に、黒コショウは焼き上がってから振ると香りが引き立ちます。

3フライパンはしっかり
予熱してから焼く

牛脂があれば牛脂を使うのがおすすめです。お肉を置いたら、焼き色が付くまでは動かさないことが重要なポイントです。

4焼いた後は3〜5分休ませる

焼きたてをすぐ切ると肉汁が流れ出してしまいます。アルミホイルを軽くかぶせて3〜5分休ませることで、肉汁がお肉全体に行き渡り、ジューシーに仕上がります。

伊賀牛の焼き加減の目安

フライパンをしっかり予熱し、表面を強火で焼いた後、
裏返して中火で仕上げるのがポイントです。
※厚さ約2〜3cmのステーキを目安にしています。

焼き加減

表面

裏面

中心温度

ミディアムレア 中心がほんのり赤く、肉汁を楽しめるおすすめの焼き加減

強火
約1分

中火
約2分

52〜55℃

ミディアム 中心まで火が入り、全体がほんのりピンク色

強火
約1分30秒

中火
約3分

58〜63℃

焼き上がったらアルミホイルを軽くかぶせ、3〜5分休ませてください。肉汁が全体になじみ、よりジューシーに仕上がります。
仕上げにバターを加え、溶けたバターをスプーンでかけると、さらに風味豊かになります。
※肉の厚み、フライパン、火力によって焼き時間は調整してください。脂身がある部位は、最後に30秒ほど立てて焼くと香ばしさが増します。

伊賀牛の部位別おすすめの焼き方

部位	おすすめ	特徴
ミスジ	ミディアムレア	脂の甘みと赤身の旨味が重なり合い、とろける口どけを楽しめます。
ハネシタ	ミディアムレア	きめ細かな霜降りが口の中で溶け、伊賀牛ならではの上品な甘みが広がります。
ヒレ	ミディアムレア	驚くほどやわらかな食感と、上質な赤身の旨味をじっくり味わえます。
シャトーブリアン	ミディアムレア	ほどけるようなやわらかさと繊細な旨味を、最高の状態で堪能できます。
サーロイン	ミディアム	脂の甘みが引き立ち、肉汁あふれる濃厚な味わいを楽しめます。
リブロース	ミディアム	香ばしい香りとコクのある脂が一体となり、深い旨味を味わえます。
赤身ステーキ	ミディアムレア	噛むほどに赤身本来の濃厚な旨味が広がり、後味も軽やかです。

ちょっぴりこだわり調味料レシピ

ご家庭にある調味料で簡単に作れる、伊賀牛ステーキにぴったりの2種類のたれをご紹介します。

万能ねぎ塩だれ

材料 2〜3人分

長ねぎ（みじん切り）	1/2本
ごま油	大さじ2
レモン汁	大さじ1
鶏ガラスープの素	小さじ1
ブラックペッパー	少々

作り方

材料をすべて混ぜるだけ。

おすすめポイント

伊賀牛の旨味をより引き立たせてくれます。

わさび味噌醤油だれ

材料 2人分

味噌	大さじ1
醤油	大さじ1
チューブわさび	3〜5cm
はちみつ	小さじ1
白いりごま	小さじ1

※はちみつは、みりん小さじ1でも代用できます。白いりごまはお好みで調整してください。

作り方

材料をすべて混ぜるだけ。

おすすめポイント

味噌のコクとわさびの爽やかな辛みが、伊賀牛の脂を引き締めます。

大切な方や自分へのご褒美に
精肉もりながの伊賀牛を
ぜひご堪能ください。

伊賀牛は、三重県伊賀市のきれいな水と豊かな自然の中で育てられています。一頭買いだからこそご提供できる、新鮮で品質の高い伊賀牛をお届けできるよう努めています。

ご紹介した部位ごとの特徴を活かした焼き加減で、伊賀牛ならではの美味しさを最大限にお楽しみください。

伊賀牛専門店精肉のもりなが本店
肉の横綱伊賀牛

ステーキのおいしい焼き方

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